天然植物油的種類及各自特點

天然植物油的種類很多，菜籽油、葵花籽油、玉米油、紅花籽油、花生油、亞麻籽油（胡麻油）、大豆油、棉籽油、棕櫚油、葡萄籽油、番茄籽油、調和油等等，是不是有點眼花繚亂？
大多數植物油如花生油、紅花油、菜籽油、玉米油、亞麻籽油（胡麻油）、堅果油、麻油、大豆油和葵花籽油等主要都是由不飽和脂肪酸構成，在室溫下為液態。不飽和脂肪酸比例的高低是評價油品營養價值的重要指標，例如紅花籽油中亞油酸（多不飽和脂肪酸）含量高達73%，橄欖油中油酸（單不飽和脂肪酸）含量達55-83%，這些油品價格就偏高。
實際上各種各樣的植物油在滿足脂肪攝入方面都是沒有問題的，具體的區別在于脂肪酸構成、微量元素含量等方面，當然還有原料資源、生產的難易程度，決定了最終成品價格的高高低低。
一般家用來講，菜籽油、葵花籽油、花生油都是不錯的選擇。因為不同的油品脂肪酸配比有差別，所以不同油品搭配著吃是不錯的選擇。
當然你也可以選擇調和油，各種油都有一點。但調和油中的基礎油（配料表中排在第一位的油品，一般為大豆油、棉籽油）要占到80%左右，其他調配的油品有若干種，各自所占的比例就比較小了，與吃單一油品的差別可能并不大。有的商家為了吸引眼球，注明花生芝麻油調和油，橄欖調和油，實際上都是在基油的基礎上添加了少量而已。
植物油的加工工藝

天然植物油的主要生產工藝分為壓榨、浸出、精煉三大部分，油料經過壓榨后，得到壓榨毛油，出油率在80%左右（因原料而異）。剩下的需要使用正己烷（GB2760中合法加工助劑）浸提，得到的是浸出毛油。毛油經過精煉，除去各種雜質，異味（當然也包括香味），得到的就是我們日常在超市里買到的各種油品了。精煉的程度不同，成品油的質量等級也不同，一般分為一級、二級、三級、四級。



看看植物油的食品標簽就知道，你買的是什么品種的油，質量等級和工藝了。
一般情況下，家庭用油都是一級，精煉程度最高的，這種油的好處是雜質少（有害物質少），煙點低（油煙少），缺點是香味不足，就算是有經驗的老媽們，也不可能單靠聞，就分辨出是葵花籽油還是菜籽油的。如果你喜歡香味濃點的，會有濃香菜籽油、濃香葵花籽油啥的供你選擇，一般質量等級會是三級，顏色比較深，當然油煙是大一點。但質量指標都是符合國家標準的，可以放心食用。



如果細心一點你就會發現，多數標簽上都標明的是壓榨工藝。當然我也喜歡壓榨油，畢竟不用考慮正己烷殘留的問題。即便是浸出油，實際上也不用擔心，現在的精煉工藝已經很成熟了，完全可以把正己烷殘留量降到國家標準以下。

下面問題來了：標簽上標明是壓榨油，就一定是壓榨油嗎？

實際上，在生產過程中，有的生產企業并沒有完全將壓榨毛油和浸出毛油分開，而是混在一起，稱為毛油。加工后的成品油卻標為“壓榨工藝”了，理由是經過精煉，完全可以把正己烷的殘留量降低到10ppm（這個指標國家標準是50ppm以下）以下，接近于未檢出，指標和壓榨油是一樣的。從這個角度講，安全性是沒有任何問題的。企業之所以這樣做，就是為了迎合消費者更喜歡壓榨油的喜好—看吧看吧，是不是“外貌協會”的因素在作怪？

當然前提是你要選擇正規廠家生產的植物油，非正規廠家的精煉水平不高，正己烷殘留量超標的事情是經常發生的。

現在有不少人對私人作坊的原生態初榨油很感興趣，那么這種油安全怎么樣呢？

這種油的優勢很明顯，那就是特別香，有原始油料的香味，很有回到小時候的感覺。記得小時候我家都是自種的葵花籽，拿去油坊榨油，自然是健健康康啦！回想小時候媽媽的炸油餅，那叫一個香??！

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